炖羊肉汤三放三不放,需冷水浸泡炖到最后放盐(调料是关键)
秋冬季节最适合喝羊肉汤来进补了,喝一碗热乎乎的羊肉汤滋补又暖身。但自己在家炖的羊汤总是非常膻,汤色还发黑。这是因为没有注意炖羊肉汤三放三不放的原则,炖羊肉汤的讲究可非常多。
炖羊肉汤三放三不放
三放:
1、羊肉放冷水中浸泡
这一步很多人忽略,直接下锅焯水的话,还有很多血水是煮不出来的,这样炖出来的羊汤会有大量的膻味。但是用冷水浸泡2小时的羊汤,膻味小很多。
2、调料要放生姜、大葱、小茴香
调料不能乱放,这3种料就够去膻增香了,太多会压住羊汤自身的鲜味。小茴香也不能放多,一点点就好。
3、盐要最后放
过早的放盐,就会让羊肉吃起来很硬很柴,等汤完全煮好了之后再放盐是最好的。
三不放:
1、焯水后的羊肉不能放在冷水中
焯水后的羊肉会有血沫,这个时候要用温水洗干净,才能保证汤汁的干净和鲜美,不能用冷水,否则羊肉遇冷会发紧,口感很差。
2、不放八角
八角很多人炖汤的时候会用,但它不适合羊肉汤,如果放了八角,那么会压住羊肉汤的鲜美,汤不好喝并且汤汁发黑。
3、不放料酒
料酒有去腥的效果,但羊汤不需要,放料酒会影响羊汤的鲜味,所以料酒不能放。
煮羊肉放什么调料
1、当归黄芪
煮羊肉的时候也可以放一些当归、黄芪,它们不仅是中药材,在生活中还可以作为调味品,这样炖出来的羊肉汤还含有一些药用成分,有很好的滋补功效。很适合身体虚弱的人们食用......
本文由网上采集发布,不代表我们立场,转载联系作者并注明出处:http://www.qqmcw.cn/yinshi/9526.html