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炖羊肉不能少的四种调料,不仅去腥增味还能补益身体

炖羊肉是非常适合进补的一道食材,我们在外面吃的炖羊肉汤汁鲜美,肉质鲜嫩,这时因为羊肉炖起来是非常讲究的,如果不注意调料,会导致羊肉的膻味很重,肉质也会变得更柴。看看炖羊肉不能少的四种调料,可以把羊肉的鲜美发挥出来。

炖羊肉不能少的四种调料

1、去腥的调料(料酒)

 

炖羊肉不能少的四种调料,不仅去腥增味还能补益身体

 

羊肉之所以有膻味是因为其中含有一些化合物,而料酒中的酒精可以使这些物质溶解,然后和酒精一起挥发掉,在料酒中也含有一些花椒、大料等香料,都具有去膻味的作用。不仅炖羊肉可以加料酒,烹饪其他的肉类都可以。

2、增香的调料(桂皮、陈皮、山楂)

 

炖羊肉不能少的四种调料,不仅去腥增味还能补益身体

 

把桂皮、陈皮、山楂这些调料放入羊肉中,有不错的增香效果,去腥味的同时可以使羊肉炖的更加软烂,但主要不要放多了,一次3-5克即可,像一些脾胃虚寒的人食用有好处。

3、添味的调料(萝卜、板栗、山药、红枣)

 

炖羊肉不能少的四种调料,不仅去腥增味还能补益身体

 

大家在炖汤的时候都会加各种配菜一起炖,可以使羊肉汤的味道更丰富,也能使营养更全面,适合在羊肉里面加的配料有萝卜、板栗、山药、红枣等等,调味的作用非常好,并且功效可以更加丰富。

4、补益身体的调料(枸杞、当归、党参)

 

炖羊肉不能少的四种调料,不仅去腥增味还能补益身体

 

大家都知道枸杞、当归、党参是比较好的养生保健的中药材,羊肉是一种温补食材,可以把它们一起炖汤,提高羊肉的食用价值,补益精血、补肾养肝的效果非常好。注意不要放多了,不然药味太重不好吃。

炖羊肉最忌讳两种佐料

 

炖羊肉不能少的四种调料,不仅去腥增味还能补益身体

 

花椒和八角,他们的味道非常重,会掩盖掉羊肉本身的味道,花椒还会让羊肉失去水分,口感变差,吃起来味同嚼蜡。炖羊肉汤时加八角则会让汤的颜色发黑,还会破坏汤本身的鲜美,羊膻味也会越炖越重,如此一来加了花椒和八角的羊肉汤,色香味一个都不占了。此外还不能加料酒,羊肉和料酒会发生反应,使羊肉发酸,让汤味道变差......

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