泡打粉和小苏打的区别,泡打粉做蛋糕油条/小苏打做饼干桃酥
很多人都知道,在做一些面食的时候,面粉必须要经过发酵,发酵就需要用发酵粉了,像泡打粉和小苏打都可以用来发酵,但很多人不知道泡打粉和小苏打的区别,泡打粉主要用来制作蛋糕、油条;小苏打用来做饼干、桃酥等。
泡打粉和小苏打的区别
1、成分不同
泡打粉:泡打粉是一种酸性复合型的膨松剂,主要是由苏打粉、玉米粉及一些其他的酸性材料用化学合成的方法制成;
小苏打:小苏打的主要成分是碳酸氢钠,这是一种碱性的化学物质,一般是用纯碱为原料,经过碳酸化后制成的。
2、功效不同
泡打粉:因为是化学成分,反应很快,用来做出的食物会很蓬松,所以生活中常用来制作蛋糕、饼干、油条;
小苏打:食品上可用于生产饼干、桃酥,作为汽水饮料中二氧化碳的发生剂,医学上还可以治疗胃酸过多,生活中可以清洁厨具,还能美容,去黑头,这些都是泡打粉做不到的。
3、原理不同
泡打粉:泡打粉遇到水会发生酸碱中和反应从而产生释放出二氧化碳气体,在烘焙加热的过程中会释放出更多的气,这些气体能使食物膨胀松软;
小苏打:小苏打是必须和酸性物质,像醋混合在一起的时候才会发生反应产生气体,只有食物的配方中有酸性物质时才能使用。
4、效果不同
泡打粉:泡打粉呈中性,起发效果好;
小苏打:小苏打呈碱性,起发效果较差,用它来做蓬松剂的食物会有一种碱味,也会导致食物发黄,两者是不能互相代替的。
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