炖羊肉放什么调料最佳,生姜/大葱/花椒炖出来的羊肉汤最鲜美
在诸多肉类中,炖羊肉属于比较讲究的,如果不注意炖羊肉最忌讳两种佐料,就会让汤和肉质都变差,但如果你知道炖羊肉放什么调料最佳,那即使系统学习的大厨,那也能做出一道美味的料理,因为有些调料,能够将羊肉的鲜美发挥到极致。
炖羊肉的最佳调料
要知道炖羊肉讲究的是清炖,放过多的重料,只会掩盖羊肉本身的鲜美,首先八角就是炖羊肉的大忌,会令羊肉汤的颜色发混,味道也会杂乱,所以是千万不能放的,另外也不能用料酒去腥,否则肉质会变酸,那炖羊肉放什么调料最佳呢?应该是生姜、大葱和花椒。
生姜、大葱、花椒的作用都是去腥的,大葱可以直接切断放锅里,可以多放点,生姜更是清炖羊肉的必备调料,切片或者拍碎放入锅中,令姜汁释放出来,使羊肉微辣入味,增强其驱寒效果。
至于花椒,本身就有温中行气、驱寒除湿的效果,和羊肉可以说是互补的,而且还能起到去腥、增加食欲和治疗积食的作用。另外你要知道羊肉中钙质的含量是非常高的,而花椒还有提高钙质吸收的效果,所以炖羊肉放花椒是非常好的选择。
另外炖羊肉还需要放一些配菜,否则容易油腻,而最佳的配菜就是胡萝卜和白萝卜。虽然冬天吃白萝卜的更多,但其实胡萝卜炖羊肉的效果会更好,不过量不宜过多,多了会令羊肉汤味道发甜,影响羊肉汤本身的鲜美。
现在你知道炖羊肉放什么调料最佳了吧,懂吃羊肉的,都不会放太多调料,因为过多的调料都会遮盖羊肉和羊汤本身的鲜美,而且羊肉的肉质只有嫩才能好吃,所以在调料的选择上很重要,记住八角和料酒不能放,而生姜、大葱、花椒才是最佳搭配。
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