晚上发面第二天蒸行吗，可以放冰箱避免面团发酸(温度不要低于4度)

自家在家做包子和馒头的时候都需要发面，发面的时间不定，有时需要好几个小时，这就需要人们耐心的等待了。但是如果想要第二天早上上班之前蒸好的话，就需要前一天晚上发面了，那晚上发面第二天蒸行吗?当然可以不过需要放冰箱，不然容易变酸。

晚上发面第二天蒸行吗：可以

发面的时间和环境的温度有直接的关系，温度适宜的时候，几个小时就可以发酵好，时间久了面团就会酸，但是如果温度很低，那就需要发酵很长时间。所以想要晚上发面第二天蒸的话，是需要放进冰箱，温度4-7度之间冷藏，时间不要超过24个小时。

想要知道面团有没有发酵好的话，就用手指沾一点面粉进入面团中，手指抽出来之后面团不会回缩的话，就代表面团发酵好了。夏季室温比较高的时候，发面时间短，30-60分钟左右即可。冬季温度较低，至少需要3个小时以上，所以发酵好的面团放冰箱一夜，第二天起来做更省时省力。

材料：普通高筋面粉500克，温水250克，鸡蛋2个，盐3克，食用油40克，酵母6克;

步骤：1、最好是选用酵母粉发面，不仅营养丰富，发面的速度也快。把酵母粉用温水化开，然后把鸡蛋打进去，倒油，搅拌均匀，然后加入到面粉里，边倒边搅拌......

1、100克面粉需要一克酵母粉，准备500克面粉加入5克的酵母粉，酵母粉最好用约30度的温水稀释融化后再加入面粉中。

2、选用瓷盆装所有食材，因为酵母发酵过程中会产生酸，如果是使用不锈钢用具或者是金属用具的话会使其发生化学反应......

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