千万不要用紫薯做包子，注意放碱会变色变苦(附紫薯包正确做法)

最近千万不要用紫薯做包子登上了热搜词条，看完之后觉得很好笑，做紫薯包子的时候，大家不需要放碱，否则蒸出来的包子会变成绿色，吃起来还很涩，闹了个大笑话。下面教大家紫薯包子的正确做法，好看又好吃，现在紫薯上市，大家自己学着做。

紫薯做包子不能放碱

千万不要用紫薯做包子这句话让大家都很迷惑，其实并不是不能用紫薯做包子，只是在做的时候不要放碱，否则紫薯中的花色苷在碱性条件下会变色，蒸出来的包子颜色是绿色的，吃起来也不对味。这种包子点心类的不要放碱，只有老面包里面才适合放。

1、准备250克面粉，2-3克发酵粉，125毫升温水，紫薯、牛奶、白砂糖适量。

2、酵母粉用温水化开，然后加入到面粉里，边倒边搅拌。

3、再少量多次的加水和面，用温水和面最佳，水和面大概比例是2：1，把面粉搅成絮状后不用加水了，再把它们揉成光滑的面团。

4、用保鲜膜或者干净的布盖上，放到一边发酵。下面准备紫薯馅。

5、紫薯削皮上锅蒸熟，然后压成紫薯泥。趁热的时候放糖一起搅拌，紫薯比较干，再加上牛奶一起搅拌。

6、面团发酵成两倍大的时候，拿出来揉面排气，切成大小相等的剂子，然后搓圆。

7、取一个剂子按扁摊开，放一勺紫薯泥，用包包子的手法包好即可。

8、包好包子之后需要二次醒发。

9、然后开始蒸包子，冷水上锅，蒸15到20分钟，关火焖5分钟，包子松软可口不塌陷。

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