鲫鱼大家都知道，非常适合用来炖汤喝，肉质细嫩，营养丰富。这里叫大家鲫鱼汤怎么炖好喝又营养，很多人容易将鲫鱼汤炖的很腥，鱼汤也不白，这时因为大家还没有掌握炖鱼汤的小窍门。

鲫鱼汤怎么炖好喝又营养

窍门一：活鱼宰杀后2-5个小时再炖

鲫鱼是嘴和很炖汤的鱼，它含有的鱼油、钙质和胶质都比较容易溶解，想炖出好喝的鲫鱼汤，食材的选择很重要。刚被宰杀新鲜活鱼立刻炖的话，鱼体内的蛋白质还没有分解成氨基酸，这时鲜味的关键。需要等鱼宰杀后的2-5个小时内炖汤才是最鲜美的。

窍门二：鲫鱼要去除鱼腥线、黑膜、骨血

鲫鱼宰杀后还需要处理干净，鱼鳃、鱼鳞、内脏都是需要去掉的，想要去腥，鱼腥线是关键。在鱼的腮部下切口，然后将鱼尾下切口，用刀轻轻拍打鱼身，会发现切口出冒出来鱼腥线，抓住一头，用刀轻拍鱼身可以将鱼腥线取出。然后鱼肚子里的黑膜、紧贴着脊椎的淤血清理干净。

窍门三：先煎后煮

想要炖出来的鱼汤是白色的，关键在于鱼要先煎一下，鱼身的两边都用刀割3个口子，先用用姜擦拭一遍锅底，这样煎鱼不会粘锅，然后热锅凉油把处理好的鱼放进锅中煎至两面金黄，然后大火炖鱼汤，持续煮沸半个小时左右，鱼的营养才会更好炖出来。

窍门四：加辅料增香

炖鱼的时候中途要加水的话一定要用开水，不要加冷水，最好是不要中途加水。想要汤更鲜的话，还可以加一些杏鲍菇等菌菇来提味增香，炖鱼的会后加一点牛奶一起炖的话，汤色会更奶白，口感醇厚，营养也更丰富。炖鱼汤用猪油最好。