乌鸡汤怎么炖最有营养，刚杀的活鸡先冷冻再焯水/冷水下锅(5个细节)

　　　乌鸡是一种全身通黑的鸡类，营养价值高，含丰富的黑色素、蛋白质、氨基酸、微量元素等，有很强的滋补功效，特别适合女性朋友能补气血、于是日常生活中大家经常用乌鸡来炖汤，那乌鸡汤怎么炖最有营养呢?我们需要注意一下这些步骤。

　　乌鸡汤的营养炖法

　　1、先冷冻

　　大家都喜欢买新鲜的活鸡回来炖汤，但是活鸡在被宰杀之后体内会释放出多种毒素，而且新杀的鸡体温会适合细菌的繁殖，所以宰杀完活鸡之后把鸡放冰箱冷冻室里冰冻3个小时左右不要冻太久，再拿出来解冻炖汤，既能杀菌，肉质也是最好的，所以说乌鸡汤怎么炖最有营养首先需要注意这一点。

　　2、焯水

　　乌鸡块从冰箱拿出来解冻之后，放在开水里面焯个水，不仅可以去腥味，还能清洁乌鸡肉，让炖出来的汤鲜香又营养，焯水的时候加点姜片，煮5-8分钟即可，时间太久肉质会老。

　　3、冷水下锅

　　焯水完之后的乌鸡立马用冷水冲洗一下，然后炖锅中加适量冷水，把乌鸡冷水下锅，随着水温慢慢的升高，乌鸡的营养会充分的释放出来，如果用热水炖乌鸡汤，乌鸡汤会没有冷水下锅的鲜美，营养也没有完全释放出来。

　　4、加辅料

　　乌鸡汤蹲一段时间之后，我们可以在里面加适量的红枣、莲子、枸杞、山药等食材，可以使乌鸡汤更加有营养，也能使鸡汤的味道更加丰富，味道鲜美诱人，加的红枣好、枸杞等都有补气血之用，可是乌鸡补气血等功效更佳。

　　5、控制火候

　　乌鸡汤主要就是喝汤，乌鸡中的营养物质是需要用小火慢炖才能才能蹲到汤里去的，建议大家炖汤的时候用砂锅，用大火烧开在转小火慢慢炖，不建议用高压锅来炖，虽然省时间，但是汤炖不出来精华。

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