料酒可以用什么代替，黄酒/花雕/加饭酒千万不要用白酒

料酒是大家烹煮肉类的时候经常用到的调料，能去腥增鲜，但是家里没有料酒可以用什么代替呢?最好是用黄酒、花雕酒、加饭酒、啤酒等，但是千万不要用白酒，白酒的酒精浓度太高，会破坏肉类的蛋白质和脂质，并且没有明显的提味作用。

料酒可以用什么代替

黄酒、花雕酒、加饭酒、啤酒，葡萄酒也行。最好用黄酒，因为黄酒本身就是料酒的原料，也能起到去腥、提味的作用，是用糯米和小米酿造出来的，成分有酒精、糖分、有机酸、氨基酸等，酒精浓度低，含量在15%以下，香味浓郁，味道醇厚。

所以一定程度上能用黄酒来代替料酒。虽然味道比不上料酒，但也没差多少。需要注意的是，不要用白酒来代替，纯白酒的酒精浓度一般在57%左右。较高的酒精含量会在一定程度上破坏肉类中的带白纸和脂质，并且提味的作用不明显。

1、炒肉丝在肉丝煸炒之后加料酒;烧鱼在鱼煎好之后加料酒;炒虾仁炒熟之后加料酒;炖汤在大火煮开转小火慢炖的时候加料酒。

2、很多时候的炒菜，在料酒放入的时候，会爆出响声，然后冒出水汽，接着料酒的蒸发来去腥增香，这种用法才是最正确的。

2、料酒

炖羊肉最忌讳两种佐料另一个就是料酒，一般用料酒都是去腥的，而羊肉本身带有一股膻味，所以就会默认放料酒去腥，实际上这是不可取的，加料酒不仅不能去腥，反而会和羊肉产生反应，令肉质变酸，超级难吃，所以炖羊肉的时候千万不要放料酒......

本文由网上采集发布，不代表我们立场，转载联系作者并注明出处：http://www.qqmcw.cn/baike/221.html