料酒可以用什么代替，黄酒/啤酒/花雕都可去腥(不要用白酒)

料酒是大家在做菜时经常用到的一个调料，可以用来去腥增鲜，不过不是炖肉的话，平时用料酒也不多，但等到需要用的时候发现没有料酒了，就比较尴尬了，那料酒可以用什么代替?可以试试黄酒、啤酒、花雕酒、加饭酒等，最好不要用白酒。

料酒可以用什么代替

可以用黄酒、啤酒、花雕酒、加饭酒来代替。料酒一般是用黄酒或者花雕酿制成的，酒精含量很低，一般是15%左右，所以在没有料酒的时候，可以用黄酒、花雕来代替一下。没有这些酒的时候，用啤酒也可以，不过啤酒的酒精度数不高，受热挥发性强，去腥效果不够强，可以增加用量。

料酒的主要原料就是黄酒，黄酒里面含有丰富的氨基酸、脂类、糖类，同时酒精度数在15%左右，如果酒精度数大，会容易掩盖了食物的香味，因此不建议大家用白酒来代替料酒。白酒的度数太高，会让食材的味道和口感发生改变，加上白酒的氨基酸、糖分都不足，不能给食材增香。

在炒菜的时候，要等到锅中的温度达到最高的时候再加料酒，比如炒肉的时候，先把肉炒熟变色，然后沿着锅边淋入料酒，这样在高温的情况下，可以迅速的将肉腥味带走。不要把料酒直接淋在食材上面，不然短时间炒的菜容易夹带上料酒的气味。

大家平时看到的啤酒也经常在烹饪时出现，这是因为啤酒中含有的一种酶，可以分解肉类的蛋白质，让肉吃起来更嫩，所以一些肉类食物可以加啤酒炖。另外也有一些菜中加了白酒，但这时主要的目的不是去腥，而是用来增加酒香味。

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