炖猪蹄最佳放三种调料,白醋/姜葱/黄豆软烂入味(三放二不放)
炖猪蹄是一道传统美食,不管怎么烹饪口感都非常Q弹。建议大家选择前蹄炖汤,然后是炖猪蹄最佳放三种调料:醋、葱姜、黄豆,想要猪蹄炖的软烂入味,可以选择放一点白醋。注意不要放花椒、料酒、酱油这些材料,会影响猪蹄汤的鲜味。
炖猪蹄最佳放三种调料
1、醋:炖猪蹄可以放一点白醋,红烧猪蹄可以放一点陈醋,在猪蹄刚下锅的时候放,一斤猪蹄放3克醋就行,可以解腻去腥,促进胶原蛋白的分解,炖出来的猪蹄汤色浓白,更加软烂入味。
2、姜葱:有温中散寒的功效,可以帮助消化,促进血液循环,还可以去除腥味,使猪蹄更加鲜美。
3、黄豆:然后就是炖猪蹄的配菜了,可以放黄豆,非常解腻,黄豆需要提前用清水浸泡20分钟。
不适合放的调料
1、盐:在炖猪蹄的过程中,盐不应该过早地放入。猪蹄中含有一定的蛋白质,如果在炖煮过程中过早地加盐,会使蛋白质变得坚硬,使猪蹄变得不够鲜嫩。
2、酱油:含有一定的盐分,如果在炖煮过程中过早地加入,会使猪蹄变得不够鲜嫩,而且会影响猪蹄的颜色。
还有花椒不能放,花椒的麻香味比较重,会掩盖住猪蹄本身的鲜味。料酒也不适合放,尤其是冷水下锅煮的猪蹄,放料酒会有一股特别的味道,料酒很难挥发出去,导致最后的汤不好喝。大家可以选择花雕酒、黄酒等,效果比料酒好。
炖猪蹄的家常做法
1、把猪蹄用火枪烧一下,把猪毛都处理干净,然后剁成小块,放凉水中浸泡30分钟,用钢丝球把表面熟悉干净。
2、黄豆提前浸泡一个晚上备用。
3、猪蹄放入锅中加凉水、葱姜、黄酒大火煮,撇掉浮沫,捞出来清洗干净,然后控干水分。
4、炒锅内加少许油,把控水后的猪蹄倒进去翻炒,炒出微黄色,加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,炒至上色后加水、生姜片、2片香叶、1个八角、1小块桂皮、干辣椒、黄豆。
5、大火煮开,再放进高压锅压20分钟关火,再转进炒锅里加盐大火翻炒收汁,汤汁越浓稠猪蹄颜色越好看,味道也越浓郁。
6、没有高压锅,就放进砂锅炖煮,一个多小时炖软烂就行。
关于调料的使用是因人而异的,有些人不喜欢过多的调料,更喜欢原味的猪蹄,而有些人则喜欢加入更多的调料来增强猪蹄的口感。所以大家根据个人口味来决定使用何种调料就行,这个没有明确规定的。
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