炖牛肉三放三不放，放啤酒/山楂/冷水浸泡(不放花椒料酒蒜)

牛肉含有丰富的蛋白质，多吃可以滋补身体。在家做牛肉，做法不对，做出来的味道也会大打折扣，牛肉的做法也是有技巧的，牢记炖牛肉三放三不放，做出来的牛肉鲜美无腥味，三放分别是放冷水浸泡、放山楂、放啤酒，三不放是不放花椒、料酒、蒜，谨记这几点，牛肉会更加好吃。

炖牛肉三放

1、放冷水浸泡

在炖牛肉之前，需要先把牛肉切好放在冷水中浸泡1-2个小时，可以把牛肉里面的血水浸泡出来，浸泡过程中需要换一次冷水，牛肉主要是血水腥，这个过程可以是牛肉的味道更鲜美，没有腥味。

2、放山楂

在炖牛肉的时候可以放点干的山楂片，山楂片里面所含有的有机酸可以使牛肉炖的更加软烂，而且山楂酸甜可口，可以起到解腻的作用，在炖牛肉的时候可以选择放2-3片山楂片，也可以增加牛肉的香味。

3、放啤酒

在炖牛肉的时候，可以在锅中加入一罐啤酒，啤酒具有一股淡淡的麦芽香气，可以有效地去除牛肉的行为，使整个汤汁更加的香，而且啤酒里含有的蛋白酶可以使肉质更加的鲜嫩、软烂，啤酒经过加热以后，其中的酒精也会被挥发掉，所以不用担心酒精的问题。

1、不放花椒

花椒作为一种常用的香料，在很多时候去腥增香都会用到花椒，但是炖牛肉的时候是不能放花椒的，花椒的味道会加重牛肉的腥味，而且会使牛肉的口感变得又老又硬，还会使肉色发黑，所以在炖牛肉的时候是不建议放花椒的。

2、不放料酒

料酒也是不适合炖牛肉的时候放，料酒虽然能够去腥，但是等料酒里的酒精挥发之后，就只剩下其他味道了，本身放的山楂和啤酒就已经能够完全的去除牛肉的腥味，再加料酒，就会掩盖住牛肉本身的香味，使味道变得复杂，反而是不好吃了。

3、不放蒜

炖牛肉建议只放葱姜，不放大蒜，大蒜适合与更加鲜美的食材放在一起做，比如蒜蓉虾、蒜蓉花甲等，牛肉本身的腥味不适合与大蒜的味道掺杂在一起，炖牛肉的时候可以多放一些葱和姜片就可以了。

以上就是炖牛肉三放三不放的内容了，之所以餐馆里做的菜色香味俱全，是因为每一道菜都有自己适合的食材和不适合的食材搭配，掌握到正确的搭配方法，你做的菜也能够媲美餐馆。

本文由网上采集发布，不代表我们立场，转载联系作者并注明出处：http://www.qqmcw.cn/baike/12559.html